Intéressant

Quelle est la composition chimique du vinaigre?

Quelle est la composition chimique du vinaigre?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le vinaigre est un liquide issu de la fermentation de l'éthanol en acide acétique. La fermentation est réalisée par des bactéries.

Le vinaigre est constitué d’acide acétique (CH3COOH), de l’eau et des traces d’autres produits chimiques, pouvant inclure des arômes. La concentration de l'acide acétique est variable. Le vinaigre distillé contient 5 à 8% d'acide acétique. L'esprit de vinaigre est une forme plus forte de vinaigre qui contient 5-20% d'acide acétique.

Les arômes peuvent inclure des édulcorants tels que le sucre ou les jus de fruits. Des infusions d'herbes, d'épices et d'autres arômes peuvent également être ajoutées.

Le vinaigre est fabriqué à partir d'une variété de matières premières. Chacun apporte sa propre signature de saveur au produit final. Le vinaigre peut être fabriqué à partir de jus de canne à sucre, de riz et d'autres céréales, de raisins (vinaigre balsamique), d'eau de coco, de vins de fruits, de kombucha ou de cidre de pomme. Le vinaigre Spirit est une forte variété de vinaigre (5% à 21% d'acide acétique) fabriqué à partir de la canne à sucre et doublement fermenté. La première fermentation transforme le sucre en alcool, tandis que la seconde fermentation transforme l'alcool en acide acétique.

Sources

  • Bourgeois, Jacques; Barja, François (décembre 2009). "L'histoire du vinaigre et de ses systèmes d'acétification." Archives des Sciences. 62 (2): 147-160.
  • Cerezo, Ana B .; Tesfaye, Wendu; Torija, M. Jesús; Mateo, Estíbaliz; García-Parrilla, M. Carmen; Troncoso, Ana M. (2008). "La composition phénolique de vinaigre de vin rouge produit dans des fûts fabriqués à partir de bois différents". chimie alimentaire. 109 (3): 606-615. doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.01.013
  • Nakayama, T. (1959). "Etudes sur l'acide acétique-bactéries I. Etudes biochimiques sur l'oxydation de l'éthanol". J Biochem. 46 (9): 1217-25.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos